- Mit einem Ausbeinmesser löst du Fleisch von Knochen und entfernst Sehen, Fett oder Haut
- Meist mit einer Klingenlänge zwischen 13-18 cm
- Die Klingenform ist schmal, leicht gebogen und läuft spitz zu
- Meist aus Stahl gefertigt, ob starr oder flexibel
- Griffe, z.B. aus Holz oder Kunststoff, sind oft ergonomisch geformt
Präzision und Kontrolle: Die Klingen der Ausbeinmesser
Ausbeinmesser sind spezielle Utensilien, mit denen du Fleischstücke vom Knochen ablöst, Haut entfernst oder Sehnen und Fett wegschneidest. Für diese Funktionen sind Klingenlänge und Klingenform von großer Bedeutung. Im Idealfall sollte die Klinge zwischen 13 und 18 cm lang sein. So hast du genügend Kontrolle, kannst präzise Arbeiten und Abrutschen vermeiden. Die schmale und leicht gebogene Form, die spitz zuläuft, lässt dich dabei einfach am Knochen entlangfahren. Wähle außerdem, ob du ein starres oder flexibles Filetiermesser bevorzugst.
Material und Verarbeitung: Die Vorteile des beliebten Stahls
Das Ausbeinmesser ist ein praktisches Werkzeug, das in der Küche erst durch das richtige Material seine Vorteile zum Tragen bringt. Am beliebtesten sind dabei Klingen aus rostfreiem, widerstandsfähigem Stahl. Teils findest du Sets mit Messerblock oder Klingenschützer. So erhältst du die Schärfe deines Messers oder erneuerst sie auf Wunsch ohne Probleme.
- Die meisten Stahlklingen sind korrosionsbeständig und bleiben dir so lange unbeschadet erhalten
- Das Material ist hygienisch und geschmacksneutral
- Spezielle Varianten, z.B. Damastmesser, lassen dich flexibel deine Wunsch-Eigenschaften finden
Der Griff: Komfort und Sicherheit beim Umgang mit Ausbeinmessern
Ein wichtiges Kriterium bei der Auswahl eines Ausbeinmessers ist der Griff. Er sollte ergonomisch geformt und rutschsicher sein. So liegt das Messer auch bei längerem Gebrauch angenehm und fest in der Hand. Dadurch vermeidest du beim Ausbeinen oder Filetieren Verletzungen. Ob nun als Profis oder Hobbyköche, ob mit einem Modell aus Holz oder aus modernem Kunststoff – mit einem angenehmen Gefühl und einem sicheren Griff lässt es sich leichter kochen.
